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湖】【南】【烧】【烤】【江】【湖】【,】【眼】【下】【叱】【诧】【风】【云】【的】【还】【数】【岳】【阳】【烧】【烤】【和】【湘】【西】【小】【串】【两】【大】【派】【别】【。】【总】【的】【来】【说】【,】【二】【者】【在】【口】【味】【上】【秉】【持】【了】【湖】【南】【一】【贯】【的】【重】【口】【。】【而】【湘】【西】【小】【串】【,】【如】【其】【名】【,】【串】【小】【精】【致】【,】【一】【口】【一】【串】【,】【腌】【制】【极】【为】【讲】【究】【。】 据】【说】【,】【岳】【阳】【最】【早】【的】【烧】【烤】【摊】【都】【是】【新】【疆】【人】【开】【的】【,】【此】【后】【岳】【阳】【人】【学】【着】【新】【疆】【人】【,】【再】【根】【据】【本】【地】【的】【食】【材】【和】【口】【味】【喜】【好】【进】【行】【改】【良】【,】【形】【成】【了】【独】【有】【的】【岳】【阳】【烧】【烤】【的】【味】【道】【。】 一】【手】【烤】【管】【筋】【(】【牛】【心】【管】【)】【,】【个】【顶】【个】【地】【弹】【牙】【滑】【口】【;】【一】【手】【烤】【牛】【肉】【,】【还】【有】【连】【鱼】【刺】【都】【烤】【到】【酥】【脆】【的】【碳】【烤】【鲫】【鱼】【;】【薄】【如】【蝉】【翼】【的】【烤】【板】【筋】【,】【入】【口】【咸】【辣】【,】【回】【味】【悠】【长】【;】【外】【表】【焦】【脆】【内】【里】【劲】【道】【的】【烤】【肉】【筋】【,】【入】【口】【还】【有】【丝】【丝】【油】【滑】【的】【水】【分】【感】【。】 火】【不】【能】【大】【,】【牛】【油】【要】【用】【薄】【薄】【的】【一】【层】【火】【烤】【;】【调】【料】【也】【不】【宜】【过】【多】【,】【烤】【到】【一】【定】【火】【候】【再】【放】【葱】【花】【,】【这】【样】【高】【温】【才】【能】【逼】【出】【葱】【香】【。】【好】【吃】【的】【烤】【牛】【油】【皮】【脆】【油】【绵】【,】【还】【有】【一】【丝】【奶】【香】【味】【,】【简】【直】【停】【不】【下】【来】【。】 湘】【西】【腊】【味】【闻】【名】【,】【烤】【腊】【肠】【算】【是】【一】【个】【特】【色】【。】【肠】【身】【开】【花】【刀】【炸】【得】【焦】【脆】【后】【上】【火】【烤】【。】【一】【口】【咬】【下】【有】【淡】【淡】【的】【猪】【油】【渣】【香】【,】【花】【椒】【和】【白】【胡】【椒】【的】【香】【味】【在】【烟】【熏】【气】【中】【也】【没】【被】【掩】【盖】【。】 要】【将】【虾】【壳】【厚】【实】【的】【小】【龙】【虾】【烤】【制】【入】【味】【,】【这】【中】【间】【藏】【着】【一】【些】【小】【心】【机】【。】【个】【头】【较】【小】【的】【小】【龙】【虾】【洗】【净】【沥】【干】【后】【,】【刷】【上】【一】【层】【蜂】【蜜】【,】【这】【样】【烤】【出】【来】【的】【小】【龙】【虾】【肉】【就】【会】【带】【有】【蜂】【蜜】【的】【香】【甜】【。】 跟】【一】【般】【刷】【料】【手】【法】【不】【同】【的】【是】【,】【烤】【小】【龙】【虾】【要】【不】【断】【用】【刷】【子】【高】【速】【从】【上】【往】【下】【点】【,】【使】【油】【料】【顺】【着】【虾】【壳】【的】【缝】【隙】【渗】【入】【肉】【中】【。】【这】【一】【工】【序】【要】【重】【复】【几】【遍】【,】【直】【到】【小】【龙】【虾】【的】【成】【色】【转】【变】【为】【诱】【人】【的】【红】【。】 除】【了】【烤】【小】【龙】【虾】【,】【口】【感】【爽】【脆】【的】【烤】【藕】【片】【也】【是】【滋】【味】【极】【佳】【。】【秘】【料】【腌】【制】【再】【入】【烤】【箱】【烤】【出】【的】【藕】【片】【,】【既】【入】【味】【,】【也】【不】【失】【鲜】【甜】【,】【下】【酒】【是】【再】【好】【不】【过】【了】【。】 旧】【时】【吃】【炙】【子】【烤】【肉】【,】【有】【一】【套】【讲】【究】【的】【规】【矩】【。】【先】【是】【这】【炙】【子】【,】【得】【是】【用】【铁】【条】【铆】【成】【的】【圆】【铁】【板】【,】【架】【在】【铁】【圈】【之】【上】【,】【下】【面】【烧】【松】【枝】【或】【松】【塔】【,】【所】【以】【如】【今】【有】【不】【少】【店】【家】【以】【真】【正】【松】【木】【烤】【肉】【标】【榜】【。】 老】【饕】【们】【深】【谙】【炙】【子】【的】【重】【要】【性】【,】【吃】【烤】【肉】【讲】【究】【老】【炙】【子】【、】【肉】【片】【好】【。】【炙】【子】【越】【老】【越】【好】【,】【因】【为】【炙】【子】【用】【久】【了】【,】【上】【面】【缝】【隙】【有】【凝】【聚】【的】【油】【脂】【滋】【润】【着】【,】【烤】【出】【来】【的】【肉】【片】【没】【一】【丝】【儿】【铁】【锈】【味】【儿】【,】【所】【以】【显】【得】【特】【别】【香】【。】【美】【食】【家】【唐】【鲁】【孙】【先】【生】【对】【此】【曾】【有】【过】【这】【样】【一】【番】【描】【述】【。】 再】【就】【是】【这】【筷】【子】【。】【炙】【子】【烤】【肉】【多】【是】【自】【烤】【自】【吃】【,】【吃】【烤】【肉】【用】【的】【筷】【子】【比】【普】【通】【筷】【子】【更】【长】【,】【方】【便】【操】【作】【。】【还】【要】【选】【用】【箭】【竹】【制】【成】【的】【筷】【子】【,】【因】【其】【质】【地】【坚】【硬】【,】【表】【面】【光】【滑】【,】【非】【常】【适】【于】【烤】【肉】【。】 不】【过】【现】【在】【吃】【烤】【肉】【就】【图】【个】【没】【拘】【束】【、】【畅】【快】【。】【第】【一】【口】【当】【然】【得】【是】【纯】【肉】【,】【蘸】【孜】【然】【辣】【椒】【面】【或】【传】【统】【酱】【油】【碟】【,】【再】【就】【着】【糖】【蒜】【和】【黄】【瓜】【,】【要】【是】【想】【来】【口】【主】【食】【,】【炸】【馒】【头】【片】【、】【麻】【酱】【烧】【饼】【都】【可】【。】【总】【之】【,】【你】【爱】【怎】【么】【吃】【就】【怎】【么】【吃】【。】 在】【新】【疆】【,】【烤】【肉】【的】【肉】【是】【绝】【对】【的】【重】【头】【戏】【。】【伴】【着】【声】【声】【吆】【喝】【的】【烤】【肉】【摊】【前】【,】【放】【眼】【望】【去】【全】【是】【红】【白】【相】【间】【的】【肉】【。】【甚】【至】【没】【有】【烧】【烤】【这】【一】【叫】【法】【,】【不】【止】【是】【羊】【肉】【串】【,】【烤】【全】【羊】【、】【馕】【坑】【烤】【肉】【、】【架】【子】【肉】【也】【都】【视】【作】【烤】【肉】【的】【家】【族】【成】【员】【。】